Parce que l'alimentation fait débat

Pour régaler la famille ou ses amis, rient de tel qu'une recette simple comme, par exemple, un cocktail de fraises à l'estragon, façon Smoothie signés Jackie MASSE chef cuisinier (Hôtel-restaurant La Terrasse à Fort-Mahon plage) avec la participation de Damien VOLANT, producteur - récoltant de fraises (Ferme du Muret à Quend)

Variante du traditionnel Pain Bagnat provençal, cette recette a été créée par l’Office de Tourisme de Mougins en collaboration avec "la Maison du Homard Thador", la boulangerie "La Mouginoise des Pains" et des chefs Mouginois. Inspiré de la traditionnelle recette niçoise, revisité à la sauce mouginoise, ce sandwich, à l’heure où la Street Food fait un tabac, allie dans une formule chic mais abordable un pain basé sur le nombre d’or et composé de homard bleu. Cette spécialité s’affiche à la carte du restaurant de Denis Fétisson «la Place de Mougins». Un succès assuré puisque certains hôtels de luxe parisiens ont ajouté ce plat référence dans leur carte du room service.

Le chef Jackie Masse, ambassadeur pour les Jardins de l'Océan, avec la complicité de Roselyne Blondel, nous concocte une belle idée de recette pour préparer des amuse-bouches digne d'une entrée à base de produits de la mer.

Alexandre Loye, éleveur responsable, nourrit ses animaux de manière naturelle avec l’herbe et les céréales produites sur la ferme. Chaque mois, il propose aux consommateurs de venir acheter sa viande à la ferme. Que se soit du boeuf Aubrac, du veau sous la mère ou encore du porc élevé sur paille. Un travail au quotidien dans le plus grand respect de l’environnement et du terroir. Pour ce rendez-vous culinaire animé par le chef de cuisine Jackie Masse (Restaurant le Homard Gourmand à Fort-Mahon Plage), une particularité : on cuisine sur l’exploitation ! Au menu dégustatif : tranches épaisses de paleron version plancha, légumes de saison des circuits courts snackés, le tout accompagné d’une sauce gribiche. Bref, une recette facile à refaire.

Rendez-vous avec le chef Jean-Marie BAUDIC du restaurant Le Ciel à Rennes qui nous fait découvrir, sur leur lieu de production, deux produits d'exception : la poularde fournie par l'éleveur Dominique LEVRARD (Ferme du parc) et la crème fraîche proposée par Fabrice HÉGRON (En direct des éleveurs). Côté cuisine, le chef propose une recette simple et gourmande : le suprême de chapon poché et sa crème de langoustine, accompagné de sa purée de choux fleur et grué de cacao.

La cuisine à la portée de tous ou comment réaliser un carré d'agneau pour quatre personnes accompagné de ses petits légumes de saison. Emission culinaire enregistrée à La Maison Médelys, située au Marché International de #Rungis et présentée par notre chef cuisinier @JackieMasse. - Réalisation : Henry Salamone - Produit par Antilope Productions en partenariat avec la Maison Médelys, Hôtel-restaurant La terrasse, Manger-Français.fr et Foodradio

Nous sommes partis à Dieppe pour aller à la rencontre du chef cuisinier Xavier Héricher (Bistrot du Pollet). Au menu : velouté de Saint-Jacques à la crème de châtaigne et de céleri.

Le chef Yohann David nous propose une recette simple à réaliser : le pamplemousse rôti. Son conseil : « Prendre un pamplemousse à peau lisse et bien ferme. Et si sa peau possède des marques rosées, le fruit est probablement très parfumé et juteux. Par contre, on laisse les fruits dont la peau est terne et flétrie. Par conséquent, ils sont déshydratés et leur jus sera amer.» C'est la pleine saison de la dégustation du pamplemousse de novembre à janvier et de juillet à août . Il se déguste en primeur en février et mars.

Comment régaler ses ami(es) avec une araignée de mer servie tout simplement avec une mayonnaise faite maison ? Les explications et la recette très facile signées Jackie Masse...

Le chef cuisinier et vice-président des disciples d'Escoffier des Hauts-de-France, Jackie Masse a cuisiné en compagnie des chefs de la Baie de Somme, des filets de vive, un poisson à la chair plutôt fine, ferme et parfumée. Il se déguste aussi mijotée. Délicat, bon marché, il s'associe à de nombreuses saveurs. Magazine enregistré sur le stand des Hauts-de-France avec la participation du collectif ville de Boulogne sur Mer / La Mer en Direct, de Mr Goodfish et des producteurs locaux.

Jean-Baptiste Siaussat, ex agriculteur devenu comédien, originaire du Périgord Noir, nous avait gentiment averti : «  Je vous emmène chez Guillaume, un ami d'enfance pour qui la cuisine est une vraie religion… » Et, chez les Gaillard, participer à la grand-messe du repas relève vraiment du marathon. Les mets mitonnés avec les canards et les légumes de la ferme, sans oublier les truffes du Causse, se succèdent dans une farandole d'odeurs. Parmi les plats proposés au menu, le fameux foie gras mi-cuit sous la cendre que nous vous proposons de découvrir dans ce reportage. Croyez-nous, un vrai bonheur pour les papilles ! Au casting de cette pièce théâtrale gourmande : Guillaume le fils. Sorti de l’école hôtelière voici quelques années, il officie aux fourneaux. Il est assisté de Monique, la maman. Elle veille sur les recettes familiales. Au service, Bernard le papa, l’incorrigible conteur d’histoires et d’anecdotes. Ambiance assurée. Quant au décors, il a toute son importance dans cette pièce : la cheminée, les poutres, le parquet et surtout les tables. Ici, on fait tablée commune, histoire de se rappeller les repas de famille... Une façon aussi de tisser des liens dans ce monde devenu un peu trop connecté. Il faut dire que Bernard et Monique entretiennent volontiers un lien social, l'art de l'authenticité et du bien manger périgourdin. Un triptyque naturel pour cette famille de paysan qui s'est laissée emporté par l’aventure de la création d’un lieu pas comme les autres, la ferme auberge du Grand Coderc. C’était en 1988. Aujourd'hui encore, entre deux bouchées, ils avouent à demi-mots « presque regretter de ne pas avoir commencé plus tôt. » Selon une légende, la famille Gaillard serait là depuis le XIe siècle. Un bail ! Mais qu’ils se rassurent, l’aventure perdure et continuera. La relève est assurée. 
Ferme - Auberge du Grand Coderc
 Lieu-Dit Le Grand Coderc 
24210 SAINT-RABIER
 Tél.: 05.53.50.64.61

Le chef Christophe HAY, 2 étoiles au Michelin prône une cuisine innovante, à l'écoute des nouvelles tendances, mais en préservant avant tout ses relations avec les producteurs locaux et en cultivant lui-même son potager. Résultat de cet état d'esprit et de cette philosophie : des assiettes de saison où la qualité et le tout fait maison sont les maîtres mots de l'ensemble de l'équipe qui seconde Christophe HAY.

Série réalisée en partenariat avec la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Cet épisode est consacré à Antoine PETRUS, Meilleur Ouvrier de France 2011 en sommellerie, directeur de la restauration et chef sommelier au Clarence-Dillon à Paris. Rappelons que ce dernier vient d'être récompensé comme " Jeune Directeur de Salle de l’Année, Gault Millau 2017 ".

Défendre les produits français, telle est la philosophie de Pierre Deverlanges, DG de l'entreprise Le Caavir de Neuvic, située dans le Périgord.

La finale nationale du concours Jeunes Talents Escoffier s’est déroulée au lycée hôtelier international de Lille. Sept équipes composées chacun d’un binôme - cuisine / service en salle - se sont opposées afin de décrocher le prestigieux titre. Et c'est le binôme 100% féminin Léontine Chandaras et Johanna Fillang représentant la région Nouvelle Aquitaine qui ont enlevé après trois heures de compétition l'honorable buste d'Auguste Escoffier.

Emmaleth Ledu, élève en terminale bac pro cuisine au lycée Louis Antoine de Bougainville à Nantes, a remporté la finale nationale du concours de meilleur apprenti de France 2016 en catégorie cuisine froide, organisée le 23 septembre au CFA Médéric à Paris (XVIIe). Les gagnants des finales régionales se sont affrontés autour des mêmes produits de base pour présenter différents plats.

À l'origine de ce projet, Benoît Flahaut, chef cuisinier qui a fait ses armes dans le Nord-Pas-de-Calais. Enseignant au lycée Sainte-Marie de Bailleul, il décide, en 2003, de créer lui-même une compétition, l'Assiette Gourm'Hand. omposés d’un cuisinier souffrant d’un handicap mental et de son formateur, seize binômes ont participé à ce concours hors-norme, avec à la clé, pour les vainqueurs, une semaine dans les cuisines de l'Élysée.. Et c'est donc tout naturellement que le trophée a été remis par Guillaume Gomez, président du jury et chef au Palais de l’Elysée. Il est revenu à l’ESAT L’Éventail de Sarrebourg en Moselle.

Dans le cadre d'un programme de sensibilisation sur l'importance de l'alimentation infantile, Euro-Toques France organise des ateliers culinaires. Pour ce rendez-vous, direction le showroom MIELE à Paris avec les chefs Olivier QUATAKER et Erik SEGURAN.