Direction Dieppe et son marché aux poissons. Rencontre avec le chef cuisinier Xavier Héricher qui nous a donné rendez-vous dans son restaurant Le Bistrot de Pollet. Nous avons parlé circuit court, produits de saison et recette gourmande. Les ingrédients de cette dernière : Noix de Saint-Jacques, pomme, céleri, crème fraiche crue et châtaignes. Une belle recette de saison facile à refaire ! Tvdeschefs est la première plateforme de diffusion de programmes vidéos consacrée à la cuisine française, au terroir et aux métiers de bouche. https://www.tvdeschefs.com

La cuisine à la portée de tous ou comment réaliser un carré d'agneau pour quatre personnes accompagné de ses petits légumes de saison. Emission culinaire enregistrée à La Maison Médelys, située au Marché International de #Rungis et présentée par notre chef cuisinier @JackieMasse. Un grand merci à nos partenaires - Hôtel-restaurant La Terrasse à Fort Mahon-Plage - A la webradio Foodradio dirigée par @ClémentScotté - A Manger-Français, premier annuaire professionnel pour les producteurs créé par @AndreBelliot Emission réalisée par @HenrySalamone et co-produite par Antilope Productions et la Maison Médelys © Tvdeschefs.com

Pour ce rendez-vous hebdomadaire de la chronique Vite dit, Vite fait, le chef Yohann David nous propose une dessert bien sympathique en cette période de confinement : le Banana bread, en français, le cake aux bananes ! Une recette que vous pouvez faire en famille. Le pain aux bananes est un type de pain fabriqué à partir de bananes mûres en purée. C'est souvent un pain rapide moelleux, sucré, semblable à un gâteau. Il existe aussi des recettes de pain aux bananes qui sont des pains surélevés de style traditionnel. Recette téléchargeable sur https://www.tvdeschefs.com

Pour cette recette, j'ai choisi de vous proposer un ananas rôti aux épices. Une recette facile à réaliser et dont vous pourrez télécharger la fiche technique sur notre site : https://www.tvdeschefs.com à la rubrique recettes. Vous pourrez également utiliser l'ananas pour accommoder des viandes et des poissons, dans des recettes créoles et asiatiques notamment, avec du porc et du canard, ou même en brochettes. Bon appétit ! Saviez-vous que l'ananas était une plante cultivée dans les régions tropicales, mesurant 1,2 mètre en moyenne et dont la tige centrale qui porte le fruit lui donne un aspect de plant d'artichaut ? L'ananas est aussi le nom du fruit, très parfumé, pesant de 1 à 2,5 kg et ressemblant à une grosse pomme de pin surmontée d'une touffe de feuilles vertes. Quant à son écorce rousse, à motif d'écailles en losange, il recouvre une chair jaune et juteuse. Bref, un fruit exotique savoureux ! Aujourd'hui, en France, on trouve l'ananas toute l'année, principalement importé de Côte d'Ivoire. La pleine saison de la dégustation de l'ananas est de décembre à mars. Il se déguste en primeur en avril. Une belle occasion donc, d'imaginer des desserts succulents. Conseil de notre chef pour le choisir : " Il doit être lourd en main, ferme au toucher, avec des feuilles vertes et luisantes. Laissez vous guider par son parfum… Celui-ci se développe surtout dans les 15 derniers jours de la maturation [...] Et si les feuilles d'un ananas ne résistent pas lorsque l'on essaie de les détacher, c'est qu'il est arrivé à pleine maturité."

Notre chef et chroniqueur Yohann David nous donne rendez-vous chaque semaine pour sa chronique « Vite dit… Vite fait » ou comment réaliser une cuisine facile avec des produits de saison. Pour ce quatrième numéro, voici comment préparé un magret de canard séché maison Une salaison simple et délicieuse. Son conseil : « Je recommande de conserver le magret de canard séché dans un torchon dans le bac à légumes du réfrigérateur ». Pour partager cette recette de magret séché simple et tellement économique, vous pouvez le déguster soit en entrée, en salade, ou pourquoi pas à l’apéritif en famille, entre amis et pourquoi, en tête en tête. - Recette à retrouver sur le site https://www.tvdeschefs.com

Notre chef et chroniqueur Yohann David nous donne rendez-vous chaque semaine pour sa chronique « Vite dit… Vite fait » ou comment réaliser une cuisine facile avec des produits de saison. Pour ce troisième numéro, voici la recette de la tartiflette au Comté. Son conseil : « Je recommande un Comté affiné au maximum 12 mois. Il reste encore crémeux à la fonte et donne un goût agréable en bouche. Un Comté plus vieux sera moins gras, plus sec et plus fort». C’est la pleine saison pour partager en famille ou entre amis ce repas traditionnel gourmand montagnard. « Mon conseil côté vin : un vin blanc sec, aux arômes de fruits blanc, un chignin Bergeron...»

Notre chef et chroniqueur Yohann David nous donne rendez-vous chaque semaine pour sa chronique « Vite dit… Vite fait » ou comment réaliser une cuisine facile avec des produits de saison. Pour ce second numéro, voici la recette du pamplemousse rôti. Son conseil : « Prendre un pamplemousse à peau lisse et bien ferme. Et si sa peau possède des marques rosées, le fruit est probablement très parfumé et juteux. Par contre, on laisse les fruits dont la peau est terne et flétrie. Par conséquent, ils sont déshydratés et leur jus sera amer.» C'est la pleine saison de la dégustation du pamplemousse de novembre à janvier et de juillet à août . Il se déguste en primeur en février et mars. Télécharger la recette sur http://www.tvdeschefs.com Pensez à cliquer sur le bouton Abonnement

Notre chef et chroniqueur Yohann David nous donne rendez-vous chaque semaine pour sa chronique « Vite dit… Vite fait » ou comment réaliser une cuisine facile avec des produits de saison. Pour ce premier numéro, il réalise un simple velouté de topinambour. Son conseil : « choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue. Il ne doit pas être terreux. Il est préférable d'éviter les tubercules trop noueux qui seront plus difficiles à éplucher. » Recette à télécharger sur le site https://www.tvdeschefs.com

Aujourd’hui, pour notre alimentation, plus de 7 000 agriculteurs et des millions de familles ont fait le choix d’écouter leur cœur. Comment ? En produisant, récoltant, distribuant et consommant des aliments labellisés Bleu-Blanc-Cœur. Ils savent ainsi qu’une agriculture respectueuse des animaux et de la terre donne naturellement des aliments qui préservent la santé du consommateur. C'est sur ces mêmes fondamentaux que Tvdeschefs conçoit l'émission culinaire et des terroirs "Cuisines & Saveurs". Et quoi de plus naturel de s'être donc tourné vers l'association Bleu-Blanc-Coeur pour vous proposer ce premier numéro. Le pitch Rendez-vous avec le chef Jean-Marie BAUDIC du restaurant Le Ciel à Rennes qui nous fait découvrir, sur leur lieu de production, deux produits d'exception : la poularde fournie par l'éleveur Dominique LEVRARD (Ferme du parc) et la crème fraîche proposée par Fabrice HÉGRON (En direct des éleveurs). Côté cuisine, le chef propose une recette simple et gourmande : le suprême de chapon poché et sa crème de langoustine, accompagné de sa purée de choux fleur et grué de cacao. Que du bonheur ! Liens pratiques Rejoignez l'Association Bleu-Blanc-Coeur : https://www.bleu-blanc-coeur.org/monsoutien La ferme du parc http://www.fermeduparc.com En direct des éleveurs https://www.endirectdeseleveurs.fr Télécharger la recette proposée par le chef Jean-Marie Baudic : https://www.tvdeschefs.com/recette-produit-chapon-langoustine

Foie gras du Périgord en direct des producteurs. En partenariat avec manger-francais.com, site qui donne une visibilité maximale sur les professionnels de l’alimentation française qui respectent une dynamique locale. https://www.manger-francais.com Le Pitch Show Patrimoine & Terroirs de la chaine avec la cuisinière du Président François Mitterand, Danièle Mazet-Delpeuch. Au programme de ce "live", l'extraction d'un foie gras d'une oie, un des fleurons de la gastronomie du Périgord. Une démonstration d'un savoir-faire unique par une périgourdine passionnée par son territoire, ses produits à l'image de l'oie bien sûr, mais aussi de la truffe, de ses produits gras et de ses vins. Un grand merci à tous les acteurs qui ont participé à ce séjour gourmand et au CDT de la Dordogne pour nous avoir faciliter notre travail. © TVdeschefs - Antilope Productions Disponible également sur la plateforme télévisuelle www.tvdeschefs.comrd

Les Leçons de Goût se déroulent dans les écoles maternelles et primaires pendant la Semaine du Goût® dans toute la France. Ce sont des professionnels de la terre à l’assiette (artisans, chefs, producteurs, éleveurs…) qui se rendent dans les classes pour transmettre leurs connaissances liées au goût et sensibiliser les enfants à la bonne alimentation. Les Leçons de Goût sont proposées aux enseignants à titre gratuit. Une action de la Fondation pour l’Innovation et la Transmission du Goût et placée sous le Haut Patronage du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. Voici la leçon n°5 autour de la pomme de terre. La recette ? Tartines de pommes de terre en folie.

La Véganista, partenaire de Vegan France, propose de vous initier à la cuisine végétalienne. Stéphanie BARTCZAK, consultante culinaire partage ses billets sur des sujets liés à l’alimentation et au mode de vie véganes, ses recettes fétiches et ses coups de cœur. Et pour ce premier rendez-vous, elle vous propose la recette du gâteau au chocolat végétal.

Pour ce premier rendez-vous, Mickaël Auvage, chef et responsable de la brasserie Planète Océan à Etaples, s'est prété au jeu des questions-réponses. Une chronique présentée en partenariat avec l'Audacieux Magazine. © Tvdeschefs - Février 2018

Alexandre Loye, éleveur responsable, nourrit ses animaux de manière naturelle avec l’herbe et les céréales produites sur la ferme. Chaque mois, il propose aux consommateurs de venir acheter sa viande à la ferme. Que se soit du boeuf Aubrac, du veau sous la mère ou encore du porc élevé sur paille. Un travail au quotidien dans le plus grand respect de l’environnement et du terroir. Aussi, une équipe de Tvdeschefs s’est rendu à la ferme du Petit Bas Champs situé à Quend Plage pour enregistrer le magazine Instants Gourmands. Un rendez-vous culinaire animé par le chef de cuisine Jackie Masse (Restaurant le Homard Gourmand à Fort-Mahon Plage). Particularité de ce programme : on cuisine sur l’exploitation ! Au menu dégustatif : tranches épaisses de paleron version plancha, légumes de saison des circuits courts snackés, le tout accompagné d’une sauce gribiche. Bref, une recette facile à refaire. Que du bonheur.

Marc VEYRAT est un fervent défendeur des producteurs locaux et du #MadeinFrance. C'est le cas pour la toute nouvelle filière du #cornichonfrançais, filière relancée par le groupe REITZEL France et par son directeur général Emmanuel BOIS. Une rencontre surprise haute en couleur et... en saveur ! Reportage ITV Henry Salamone / Roselyne Blondel / Pierre Maillet Images illustrations © Ladies and Gentlemen

Instants Gourmands à bord du Touloulou Pour ce numéro du magazine culinaire Instants Gourmands, Jackie Masse a embarqué à bord du Touloulou, catamaran skippé par Emmanuel Dubert afin de réaliser une recette 100% produits du terroir que se soit pour le poisson, les cokes, crevettes grises ou encore les légumes. Un menu Terre & Mer concocté également avec la complicité de Philippe Carré (Restaurant Le Carré Gourmand) et Pascal Lefevbre (Auberge de la Marine). Ces derniers ont réalisé l'entrée et le dessert. Autre invité : Didier Guilbert, professeur de cuisine à l'école hôtelière de Rue. Pour réserver votre croisière à bord du Touloulou http://www.baiedesomme-evasion.com

Parole de chef Le chef Christophe HAY, 2 étoiles au Michelin prône une cuisine innovante, à l'écoute des nouvelles tendances, mais en préservant avant tout ses relations avec les producteurs locaux et en cultivant lui-même son potager. Résultat de cet état d'esprit et de cette philosophie : des assiettes de saison où la qualité et le tout fait maison sont les maîtres mots de l'ensemble de l'équipe qui seconde Christophe HAY. © TvdesChefs / Henry SALAMONE http://www.facebook.com/tvdeschefs

Première plateforme vidéos sur la gastronomie, la cuisine, le terroir, les métiers de bouche et les arts de la table, Tvdeschefs vous emmène à Etaples, petit port de pêche situé sur la Côte d'Opale. Au programme, recette de saison concoctée par le chef Mickaël Auvage (restaurant Planète Océan) : Coquille Saint-Jacques, façon Côte d'Opale sur son lit de julienne. © Tvdeschefs Haut-de-France - Avril 2017

Première plateforme vidéos sur la gastronomie, la cuisine, le terroir, les métiers de bouche et les arts de la table, www.tvdeschefs.com vous propose son magazine culinaire " Un chef en cuisine ". En ce mois d'avril, c'est Patrick Bertron, chef au Relais Bernard Loiseau à Saulieu qui nous invite à découvrir une viande d'exception : le boeuf de Charolles.