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 ENTRÉES

ON VOUS EN PARLE

L'invitée du magazine : Véronique DUGUET. Elle est la fondatrice de l'Atelier Goûtologie. Les Ateliers apprennent à centrer nos sens et notre ressenti au cœur de la dégustation. Ils permettent de mieux manger, de mieux choisir ses aliments, de se faire d’avantage plaisir en consommant moins.
Elle répond aux questions de Henry SALAMONE

PUBLICITEPassionnément Chèvre
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PLAT DU JOUR

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ON CUISINE VOS RÉGIONS

Oignon de Roscoff : une histoire
authentique depuis plus de 300 ans

L’Oignon de Roscoff AOP se reconnaît par sa couleur rosée, mais c’est surtout sa saveur et sa qualité de conservation qui le distinguent sans peine des autres oignons. Son goût, à cru comme à cuit, est apprécié en Bretagne mais aussi à l’étranger, les grands restaurateurs en ont fait un ingrédient de choix.  En 2013,  l’AOP, Appellation d’Origine Protégée,  vient récompenser la culture de l’oignon !

Philippe DUMOULIN
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PLAT SIGNATURE

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RENDEZ-VOUS EN TERRE GOURMANDE

Rendez-vous en terre gourmande installe le vendredi 17 décembre son studio au Marché de Talensac. Ce dernier accueille toute l'année des producteurs locaux de Bretagne et de Vendée, du Val de Loire et de la région Nantaise qui proposent des produits de saison issus de leurs terroirs. Et à la veille des fêtes de fin d'année, les étals se parent de beaux et bons produits...

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Plats découverte

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DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE

Les oeufs, c'est bon et c'est bien !

Il existe des œufs de caille, de cane, d'oie ou d'autruche, mais le plus consommé reste de très loin l'œuf de poule. Riche en protéines, facile à obtenir, il constitue un aliment de base des familles françaises depuis le Moyen Âge. De plus, il reste un atout non négligeable pour la santé.

Olivier CHAPUT / Les enfants cuisinent
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RETOUR DE MARCHÉ

La truffe, un champignon qui affole nos papilles

L'origine de la truffe est difficile à dater et à localiser, ce qui participe certainement au mystère qui l'habite. Au IXe siècle, la truffe était si abondante qu'elle se mangeait comme un légume. Le XXe siècle marque la fin de cet âge d'or. Aujourd'hui, ce champignon est devenu est un produit de luxe. 

Yves TERRILLON / Cuisine des Fleurs
00:00 / 19:43

VIDÉO
Jacques Chibois
et la truffe provençale

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PLAT BIEN-ÊTRE

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JE CROQUE, DONC JE SUIS

Obésité, surpoids...
et si c'était lié au stress ?

Ressentir du stress pendant une longue période peut modifier notre appétit. Cela peut augmenter notre risque de développer de l’obésité. Apprendre à gérer le stress constitue donc une stratégie qui peut vous aider dans vos efforts de gestion du poids. Le stress n’augmente pas simplement notre envie de manger, il modifie également les types d’aliments dont nous avons envie.

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#obesitenofatalite

Rendez-vous en terre gourmande sera sur le parcours du Tour de France. Neuf étapes au programme :  
- Calais-Dunkerque et Lille Arremberg , et de Saint-Etienne à Rocamadour. Ce rendez-vous exceptionnel s'inscrit dans le cadre de la tournée nationale #obesitenofatalite

Laura LIBESSART / Coach Nutrition
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DESSERTS

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LES SECRETS SUCRÉS DE MURIEL

Muriel Aublet Cuvelier :
" le sucre nous fait du bien "

Pour les dix ans de l'association Les enfants cuisinent, la cheffe Muriel AUBLET-CUVELIER s'est engagée aux côtés de l'EPMT pour concevoir le goûter de cet évènement exceptionnel. Une occasion de rappeler aussi que les pâtisseries sont bonnes pour le moral du moment qu'on en consomme avec modération !

Muriel AUBLET-CUVELIER
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LE PAIN.... C'EST DIVIN !

Pains de nos régions :
des terroirs et des traditions

Les pains français, on en compte environ une centaine, varient par leur composition et par leurs formes. Et, chaque région fabrique ses spécialités, plus ou moins anciennes.  Ces dernières racontent aussi bien les  terroirs et les traditions qui leurs sont liées. Explications signées Gaëtan LE BELLIS 

Gaëtan LE BELLIS / Artisan Boulanger
00:00 / 14:19

CAFÉ GOURMAND

Plus qu’une RADIO, Manger VRAI ! est un état d'esprit, une communauté créative qui hybride les expertises pour accompagner les marques qui innovent et se transforment, histoire de se (re)connecter avec les consommateurs.

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NOS MÉTIERS ONT DU SENS

Charcutier-traiteur : 3e challenge inter-CFA des Pays de Loire

Concours et autres battles mettent en avant la passion et la motivation des jeunes pour des métiers classés souvent comme voie de garage. Aujourd'hui,  ces métiers séduisent de plus en plus la nouvelle génération.

Rédaction
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AGIR POUR LE FUTUR

Comment nourrir
10 milliards d'êtres humains ?

Fabrice Cousté, journaliste, avec Marc Dufumier, agronome et enseignant-chercheur français, spécialiste des systèmes agraires et Olivier Plaisant, gérant actions chez Ecofi. #tousacteurs

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NOS ARTISANS ONT DU TALENT

Frédéric LALOS : "transmettre à la jeune génération est important" 

 Frédéric Lalos, est de ceux qui sont  tombés dedans quand ils étaient petits . Du plus loin qu’il se souvienne, il a toujours voulu devenir boulanger, même si ses parents n’étaient pas du métier.

La Rédaction
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LES VINS ET LEUR HISTOIRE

Sabine GODMÉ
Savoir perpétuer la marque

Après un parcours dans le domaine viticole et arboricole aux USA, Sabine Godmé et son époux Jean Marie Guillaumereprésentent depuis 1994 la 4e génération de vignerons.

Fabrice COUSTÉ / ECOFI
00:00 / 24:31
Philippe DUMOULIN
00:00 / 13:17
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AU QUOTIDIEN

CIRCUITS COURTS

Entre 6,5 et 8 grammes
de sel par jour

Nature viande préserve
le bien-être des bêtes

La recommandation est de ne pas dépasser quotidiennement 8 g de sel (3 200 mg de sodium) pour les hommes et 6,5 g de sel (2 600 mg de sodium) pour les femmes et les enfants.

Hervé et Etienne Maury chouchoutent leurs bêtes depuis trois générations. Installés à Bergerac, ils surfent sur la tendance de la vente en ligne pour commercialiser leurs produits.

La minute sel - Episode 7
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Tvdeschefs a pour mission de réconcilier les consommateurs avec l'idée du bien-manger et de l'éducation à l'alimentation et ce, à travers de reportages, d'interviews et de recettes.

MINI-SÉRIE DÉCOUVERTES

Auguste Escoffier, une vision sociale d'avant-garde

Auguste Escoffier était un humaniste et un précurseur, ainsi qu’en attestent ses nombreuses initiatives dans les domaines de la transmission et de l’apprentissage, de la mutuelle et de la prévoyance, de la lutte contre le paupérisme.
C’est cet homme de cœur que Fabrice Roy vous invite à découvrir dans cette série inédite

Auguste Escoffier, du Petit Moulin Rouge au Ritz
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